Taboulé fraîcheur

Ingrédients

• 150g de semoule d'épeautre
• 1 citron
• 2 CS d'eau tiède
• 2 à 3 tomates ou 10 tomates cerise
• 1/2 concombre
• Menthe fraîche et persil plat ciselé (qté selon le goût et disponibilité)
• 6 CS d'huile d'olive
• Facultatif : quelques raisins secs et noix/pistaches

Méthode

1. Versez le jus du citron et l'eau sur la semoule, laissez gonfler puis égrenez avec une fourchette.
2. Pendant que ça gonfle, taillez les tomates et le concombre en petits dés.
3. Ajoutez-les à la semoule égrenée ainsi que le persil, la menthe, l'huile d'olive (et les noix/raisin), salez et poivrez.
4. Mélangez et laissez reposer et gonfler une heure environ au réfrigérateur.