Une recette originale de petits pains et pains tressés aux lentilles corail.
Ingrédients
- 750g Farine de froment 100% et un peu de farine blanche
- 30gr Huile d'olives
- 180g Eau
- 180g Lait 1/2 écrémé
- 1 éclat d'Ail
- 150g Lentilles corail
- 35g Levure fraîche
- 10g Sel
- Selon vos goûts, un peu de gingembre, curcuma, origan
Méthode
- Après avoir rassemblé et pesé tous les ingrédients, déposer la farine et l'huile d'olive dans le cul de poule.
- Dans un récipient, mettre la levure, l'eau et le lait et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Mettre à "précuire" les lentilles corail avec un peu d'eau.
- Ajouter la levure délayée dans le mélange farine + huile.
- Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène (si nécessaire, ajouter de l'eau ou de la farine pour obtenir une belle consistance).
- Ajouter les condiments et les lentilles corail précuites.
- Former une boule avec la pâte et laisser reposer 15 minutes en ayant retourné le cul de poule au-dessus.
- Dégazer la boule sur le plan de travail fariné (farine blanche) en l'écrasant avec la paume de la main.
- Rabattre les bords de la pâte vers le centre pour former un boudin.
- Diviser en pâtons (grammage selon ce que vous souhaitez réaliser : parisiennes, pain, baguettes, ...).
- Former des boules avec les pâtons.
- Couvrir d'un essuie vaisselle propre et laisser reposer 10 à 15 minutes (le temps que les boules doublent presque de volume).
- Dégazer avec la paume de la main et placer sur le plan de travail légèrement fariné en donnant la forme souhaitée (boule, baguette, ...).
- Laisser encore reposer une dizaine de minutes.
- Déposer les "boules" dans la forme à muffins en silicone préalablement légèrement farinée (pour les parisiennes) ou/et tresser les baguettes avec 2, 3 ou 4 brins selon votre réalisation et les poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer environ 45 minutes en couvrant d'une essuie vaisselle propre.
- Mettre préchauffer le four à 250°C.
- Diminuer la température du four à 210°C et enfourner.
- Laisser cuire 10 minutes.
- Sortir du four et déposer sur une grille pour laisser refroidir.
Bonne dégustation ...
